封建时代，每逢春这一天，扬州城里各衙门的大小官员都身穿官服，齐集知府衙门。自知府（太守）起，按官职大小依次手执彩杖鞭打泥塑的“春牛”，边打边向”春牛”抛撒稻、麦、豆等农作物，直到泥牛打碎，谓之”打春”。扬州人至今仍把立春叫做”打春”。这天早餐，家家吃汤圆。