调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉5粒。

　　特色：鲜辣味浓。

　　操作：

　　1、将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；

　　2、葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；

　　3、胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。

　　4、把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末；

　　5、干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味；

　　6、放入明虾段用文火焖数分即可食用。